곡물 재배는 지방의 대부분의 경작지에서 이루어집니다. 나머지 지역에서는 콩과 식물과 산업 식물이 재배됩니다. 걸프 지역의 올리브 생산 발전으로 인해 올리브 오일을 식사에 널리 사용하게되었습니다. 발리 케시 르 지역의 내부는 올리브유 외에 꽃유와 버터도 식사에 사용됩니다.
현지 요리는 야채와 허브 요리가 풍부하며 현지 요리에는 Askalubrus, Mürdük Vaccine, Ivy, Black Eyed Peas, Bitter Filiz Roasting 등 유명한 요리가 많이 있습니다.
이 지역에서 축산업이 발전했으며 모든 테이블에서 축산물이 이루어졌으며 Manyas, Gönen 및 Susurluk 지역은 동물성 식품으로 유명합니다. 또한 해산물은 걸프 지역의 영양에서 중요한 위치를 차지하고 있으며 해산물은 신선하게 먹을뿐만 아니라 소금에 절인 후 저장 및 소비합니다.
또한 페이스트리도 일반적이며 소비량이 많으며, 페이스트리와 페이스트리 만들기 외에도 효모 빵 만들기가 마을의 페이스트리 중 하나입니다.
문화 관광부 웹 사이트에 따르면 Balıkesir의 현지 요리와 요리법은 다음과 같습니다.
Keskek :
재료 : 소고기 양고기 (갈비 2 개), 500 gr. Keskeklik 밀, 250 gr. 버터, 토마토 페이스트 1 스푼, 충분한 소금.
준비 : 밀은 전날 씻고 끓인다. 고기가 든 양고기를 그릇 바닥에 줄을 얹고 그 위에 밀을 얹은 다음 밀 위에 뜨거운 물을 넣어 조리한다. 밀이 빻을 때까지 수시로 뜨거운 물을 넣어 음식을 조리합니다. 고기가 익었 음을 확인한 후 음식에서 뼈를 제거하고 뼈를 제거하여 접시에 넣습니다. 음식은 나무 숟가락으로 두드려 연고로 바뀝니다. 그런 다음 녹인 뜨거운 버터, 후추, 고추 및 토마토 페이스트와 함께 제공됩니다.
Tirit : 티릿 빵을 작은 조각으로 자르고 쟁반에 놓습니다. 그 위에 닭고기 국물을 붓습니다. 닭고기와 삶은 닭고기가 추가됩니다. 버터가 가열되고 그 위에 부어집니다. 후추가 추가됩니다. 닭고기가 끓는 동안 토마토를 넣어 끓입니다. 약간의 색상을 얻기 위해 닭고기 국물이 제공됩니다. 필로 반죽으로 만든 티릿도 있습니다. 식사는 후추와 파슬리로 장식되어 제공됩니다.
수라 :
성분 : 양 또는 꼬마 이마 1 개, 150 gr. 양 간, 올리브 오일 반잔, 쌀 2 컵, 잣 1 큰술, 양파 1 개, 건포도 1 큰술, 봄 반 작은 술, 후추 반 작은 술, 계피 반 작은 술, 2 큰술 소금, 토마토 페이스트 1 큰술.
준비 : 주로 제 사절에 준비하고 특별한 날에 선호하는 요리입니다. 양고기의 앞팔을 칼로 늑골 쪽에서 열고 미리 준비된 속밥을 채 웁니다. 이 부분은 바늘 실로 꿰매어 있습니다. 그릇에 희석 한 토마토 페이스트를 고기 위에 뿌립니다. 고기는 조리 팬에 물을 추가하여 조리됩니다.
프린지 라비올리 :
재료 : 밀가루 4 컵, 달걀 1 개, 마가린 2 큰술, 닭고기 1 개, 버터 5 큰술.
준비 : 계란 반죽을 굴립니다. 펴진 반죽은 반죽이됩니다. 만든 반죽은 잘게 썬다. 긴 언저리가 생성됩니다. 그것은 쟁반에 놓고 갈색이 될 때까지 기름과 함께 오븐에서 요리됩니다. 튀길 때 닭고기 국물을 부어줍니다. 닭고기는 섬유질을 분리하고 그 위에 펴서 제공됩니다.
치킨 라비올리 :
반죽을 반죽하고 사면을 구부려 모양을 만들고 굽습니다. 라비올리는 닭고기 국물에 끓입니다. 닭고기와 삶은 병아리 콩을 그 위에 부어 넣습니다. 그런 다음 마늘 요거트를 그 위에 붓습니다. 버터가 가열되고 그 위에 부어집니다. 다양한 향신료 (민트, 칠리 페퍼)와 함께 제공됩니다.
1 개 Kg. 무염 치즈를 팬에 넣습니다. 베이킹 파우더 1 티스푼을 넣습니다. 두 개의 달걀 노른자를 흔들어서 추가합니다. 약한 불에서 저어주고 기름이 나오고 꿀빛 노란색이 될 때까지 한 시간 동안 요리하십시오. 일관성에 도달 한 250g의 치즈. 양질의 거친 밀가루, 100 gr. 밀가루, 1Kg. 과립 설탕이 추가됩니다. 설탕이 녹아 기름이 나올 때까지 잠시 섞어서 조리합니다. 그것은 냉각에 의해 제공됩니다.
치즈와 가지 :
재료 : 가지 1 킬로, 만 야스 치즈, 마늘 2-3 쪽, 토마토 소스.
준비 : 가지를 잡색으로 껍질을 벗기고 소금물에 5 ~ 10 분간 방치하고 넓게 자른다. 잘게 썬 가지의 두 고리 사이에 간 치즈를 넣고 두 개의 가지를 이쑤시개로 묶어 뜨거운 기름에 튀긴다. 접시에 담은 가지 위에 마늘과 토마토 소스를 붓습니다.
웨딩 수프 :
재료 : 삶은 병아리 콩 반 컵, 버터 1 큰술, 마늘 3 쪽, 계란 2 개 (노른자 사용), 밀가루 반 컵, 보리 국수 반 컵.
준비 : 국물에 국수를 넣고 익힌다. 계란 노른자 2 개와 밀가루를 반잔의 물로 휘저어 두껍게 만들고 삶은 국수를 국물에 넣는다. 삶은 병아리 콩과 다진 마늘을 넣고 국물은 익힌다. 국수에 담긴 보리면을 별도의 그릇에 넣고 접시에 담은 국물 위에 버터를 붓습니다.
Zerde 디저트 :
성분 : 쌀 1 잔, 설탕 2.5 잔, 50gr. 매자 나무 설탕, 장미 물 2 큰술, 3-5 정향, 계피 반 작은 술.
준비 : 쌀을 물로 끓입니다. 끓인 후 설탕과 장미수를 넣고 조리합니다. 제공 될 때 매자 나무 설탕 (또는 적 과자 설탕)과 계피로 장식됩니다.
Balıkesir 크림 :
성분 : 밀가루 1kg, 버터 300g, 계란 6 개, 크림 700g, 2kg. 위에 올 때까지 설탕과 물.
준비 : 반죽 판에서 밀가루를 체로 치고 가운데를 엽니 다. 버터와 우유를 넣고 섞는다. 반죽됩니다. 휴식을 취한 후 열두 조각으로 나누어 기름기가 많은 쟁반에 놓습니다. 각 반죽이 깨지지 않도록 손으로 물을 뿌려 나머지 6 개의 반죽을 기름기가있는 다른 트레이에 놓습니다. 오븐이나 바비큐에서 조리됩니다. 아래 부분이 튀겨지면 두 개의 쟁반에서 불에서 꺼집니다. 첫 번째 트레이의 반죽 위에 크림을 바르십시오. 클러스터에 넣을 수도 있습니다. 첫 번째 쟁반에 크림을 덮어 다른 쟁반에있는 반죽의 아래쪽 튀긴면이 위에 오도록합니다. 따뜻한 상태에서 잼 시럽을 넣으면 셔벗을 차가운 반죽 위에 붓고 뚜껑을 추가합니다. 식은 후에 제공됩니다.
내 Höhmer :Balıkesir 지역 음식은 매우 풍부합니다. 이 식사는 특히 결혼식 및 자선 단체와 같은 의식 모임에서 준비되어 손님에게 제공됩니다. 이 요리 중 티릿, 검은 눈 완두콩, 수라, 청과물 상인 타라 나, 프린지 라비올리, 케 스케 크, 마피, 캐서롤, 가지 치즈, 웨딩 수프, zerde 및 Balıkesir Kaymaklısı, höşmerim, kalura bastı와 같은 디저트와 같은 요리가 주목을받습니다.
재료 : 무염 생 치즈 1kg, 달걀 노른자 2 개, 250 gr. 양질의 거친 밀가루, 100 gr 밀가루, 1kg. 알갱이 설탕, 베이킹 파우더 1 티스푼
준비 : 1kg의 무염 신선한 치즈를 냄비에 넣습니다. 베이킹 파우더 1 티스푼을 넣습니다. 흔들어서 달걀 노른자 2 개를 넣습니다. 약한 불에서 저어주고 기름이 나오고 꿀빛 노란색이 될 때까지 한 시간 동안 요리하십시오. 일관성에 도달 한 250g의 치즈. 양질의 거친 밀가루, 100 gr 밀가루, 1kg. 과립 설탕이 추가됩니다. 설탕이 녹고 기름이 나올 때까지 잠시 섞습니다. 일부 사프란은 색상으로 추가 할 수 있습니다. 식은 후에 제공됩니다.
Mafish 디저트 :
재료 : 달걀 1 개, 요거트 1 컵, 해바라기 기름 1 컵, 소금 1 꼬집, 베이킹 소다 1 티스푼, 밀가루를 최대한 많이 섭취하세요.
준비 : 계란, 요구르트, 해바라기 기름, 소금, 베이킹 소다 및 밀가루를 반죽에 반죽합니다. 호두 크기로 무너집니다. 각 조각은 두 손 크기의 롤링 핀으로 얇게 펴서 사각형으로 자릅니다. 사각형은 활 모양으로 튀겨지고 가운데가 줄어들고 뜨거운 기름에 던져집니다. 기름에서 채취 한 반죽을 미리 준비한 차가운 시럽에 넣습니다. 디저트가 시럽을 흡수하면 서비스 플레이트로 옮겨집니다.
Cowpea 신맛 : 검은 눈 완두콩은 주로 터키의 Balıkesir에서 재배되는 채소로 다양한 요리가 만들어집니다. 삶은 샐러드로 흔들기 또는 스트리핑이라고도합니다. 삶은 강낭콩에 올리브 오일과 버 쥬스와 마늘을 뿌려서 제공합니다.
마늘 불구 르 : 불거는 닭고기를 끓인 물에 끓입니다. 물을 끌어들일 때 물이 추가됩니다. Bulgur는 연고처럼 될 때까지 요리됩니다. 약간 물기가 남아 있습니다. Bulgur가 트레이에 부어집니다. 다진 닭이 부어집니다. 마늘을 붓고 섞는다. 생 올리브 오일이 그 위에 뿌려집니다. 가장 중요한 것은 토끼 고기로 만든 것입니다.
크림 반죽 : 크림은 할바처럼 스토브에서 밀가루와 섞입니다. 숟가락으로 자취를 남기고 잘라서 따뜻하게 드실 수 있습니다.
* 사진에 보이는 디저트는 Höşmerim입니다.
