우리는 수세기 동안 주식이 된 빵을 먹는 것을 두려워했습니다. 이 정보는 다소 도시 전설의 형태로 입소문과 빵으로 퍼져 정권을 시작한 모든 사람들이 포기한 최초의 주식이었습니다.
그러나 최근 몇 년 동안 수행 된 많은 연구에서 그 반대가 나타 났으며 빵은 무죄 판결을 받았습니다.
내과 전문의 Dr. Ayça Kaya가 환자에게서 관찰 한 음식 외에도 쌀, 파스타 및 페이스트리 대신 빵을 선호하는 사람들은 더 나은 체중 감량을 달성합니다.
내과 전문의 Dr. Ayça Kaya는 식단에서 빵 소비에 대한 정보를 제공합니다.
빵은 밀에서 유래합니다. 밀가루는 밀을 갈아서 얻고 빵은이 밀가루에서 얻습니다. 생성 된 밀가루는 때때로 흰빵으로 분해되거나, 때로는 통밀에서 분리하지 않고 만들어지며, 때로는 통밀 빵이되며, 분해 된 흰 밀가루에 밀기울이 첨가되어 통밀 빵이되고, 때로는 호밀로 만들어집니다. 때로는 호밀 빵, 때로는 옥수수 빵, 때로는 빵의 러시를 특별히 첨가하기도합니다. 통 밀가루에 호밀, 귀리, 밀기울, 기름 종자를 첨가하여 빵의 영양 품질을 높이면 다곡 빵. 그럼에도 불구하고 가장 바람직한 것은 통밀 빵, 잡곡 빵 및 호밀 빵입니다.
밀의 구조를 살펴보면 세 부분으로 구성됩니다. 첫 번째 부분은 밀 곡물의 껍질, 섬유질과 펄프가 저장되는 곳, 두 번째 부분은 세균으로, 밀의 본질을 의미하며, 밀 자체가 공급되는 곳입니다. 비타민, 특히 비타민 B, 특히 칼슘, 철, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 크롬과 같은 미네랄이 저장되어있는 곳으로 밀의 세 번째 부분이 배유라고하는 밀의 내부입니다. 여기에도 전분이 많고 단백질이 적은 부분이 있습니다.
밀이 분리되는 동안 밀의 껍질과 에센스가 제거되기 때문에 더 많은 전분과 적은 단백질을 포함하는 부분이 남고 그로부터 흰 빵이 만들어집니다. 밀 껍질에있는 섬유질이 폐기되기 때문에 전체 보유 기능이 감소합니다. 세균이 버려지기 때문에 밀의 모든 비타민과 미네랄이 손실됩니다. 칼로리가 포함 된 부분 만 남습니다. 비타민이 덜 함유 된 빵이자 배고픔을 덜어주는 빵입니다. 그러나 밀을 분리하지 않고 완전히 사용하면, 즉 통밀 빵으로 만들면 밀의 껍질과 본질이 모두 손실되지 않습니다. 이 경우 빵은 더 영양가 있고 더 채워집니다.
때로는 분해 된 밀가루 인 흰 밀가루에 밀기울이 더 해져서 다이어트에 없어서는 안될 전설 인 통밀 빵이 등장한다. 이것이 빵이라면; 네,식이 섬유는 흰빵 이상이지만, 통밀 빵보다 비타민과 미네랄면에서 열악한 빵입니다. 밀기울 빵을 먹으면 철분 결핍이 발생하고 칼슘이 낮아진다는 전설도 있습니다. 이 빵 속의 밀기울은 우리 몸에 들어가는 철분을 음식물로 묶어 몸에서 사용할 수 없게된다고 합니다만, 최근 연구에 따르면 통밀 빵이 발효되면이 철분과 칼슘을 묶는 피 테이트가 발효 과정에서 분해되며 밀기울 빵의 이러한 특징은 훨씬 줄어 듭니다. 통밀 빵만큼 영양가는 아니지만 밀기울 빵의 충진 특성을 고려하는 것이 유용합니다.
내과 전문의 Dr. Ayça Kaya는 일상 생활에서 흰 빵 대신 갈색 빵을 선택할 때의 이점을 나열합니다.
1. 체중 감량시 매우 도움이됩니다. 흰빵보다 씹기 힘들고 씹는 느낌을 만족시켜 먹기 힘들다.
2. 갈색 빵은 씹기가 더 어렵 기 때문에 더 씹어야합니다. 이 씹는 과정에서 렙틴 호르몬은 그 역할을 완전히 수행하고 뉴로 펩티드 Y 수준을 감소시킵니다. 이런 식으로 식욕을 억제합니다.
3. 펄프가 풍부합니다. 펄프는 위장 시스템에서 부풀어 더 많은 포화 상태를 만듭니다. 동시에이 펄프는 장에서 부피를 생성하기 때문에 장에서 빗자루 역할을하며 장암에 대한 보호 효과가 있습니다.
4. 갈색 빵에 들어있는이 과육은 다른 음식과 혈액에 포함 된 당분의 혼합을 늦추기 때문에 오랜 시간 동안 포만감을 제공합니다. 이런 이유로 사람은 빨리 배가 고프지 않습니다.
5. 배아 빵과 통 곡물 빵의 그룹 B 비타민은 특히 어린이의 학습 및 이해 기능을 향상시킵니다.
6. 매일 소금 섭취에주의를 기울여야합니다. 우리가 매일 소비하는 소금의 32 %는 빵에서 나옵니다. 빵 100g에는 소금 1.5g이 들어 있습니다. 하루에 평균 4-6g의 소금을 섭취하면 몸에 충분합니다. 우리는 너무 많은 것이 우리의 뼈, 혈관 및 신장에 해롭다는 것을 알고 있습니다. 이러한 이유로 빵이 포함 된 식사에서는 가능하면 소금없이 먹는 것이 더 적절할 것입니다. 그러나 혈압, 심혈관 환자, 신장 환자는 빵을 먹을 때 조심해야합니다. 가능하다면 무염 갈색 빵을 선택하는 것이 좋습니다.
