Bain Marie (Bain Marie)는 프랑스어입니다. 프랑스어로 마리의 목욕을 의미하는이 개념은 요리법의 이름입니다.
열과 직접 접촉하지 않는 식품에 사용되는 방법입니다. 예를 들어,이 방법을 사용하여 초콜릿을 녹일 수 있습니다. 그릇에 물을 조금 넣고 녹이고 싶은 초콜릿을 물 그릇보다 작은 그릇에 담는다. 물이 가득 찬 그릇에 초콜릿을 넣은 그릇을 넣으십시오. 물은 초콜릿이 들어있는 용기를 초과해서는 안됩니다. 냄비 바닥을 태우면 물이 뜨거워지기 시작하고 열에 초콜릿이 녹습니다.
이 방법에서는 사용할 용기가 매우 중요합니다. 적절하고 정확한 팟으로 더 짧은 시간에 결과를 얻을 수 있습니다.
이 방법의 트릭은 두 개의 겹치는 혈관이 서로 접촉하지 않는다는 것입니다. 녹이려는 재료가 외부 용기에 담겨있는 용기에 물이 들어가면 안됩니다. 이것에주의를 기울여야합니다. 그렇지 않으면 물이 녹는 재료와 혼합됩니다.
결과적으로 이중 보일러는 음식이 담겨있는 용기에 물이 담긴 다른 용기에 담아 아래의 물의 증기로 천천히 조리하는 과정입니다.
어떻게 적용 되나요?
- 내열 용기에 물을 반 정도 채 웁니다.
- 첫 번째 것보다 약간 작은 두 번째 내열성 용기를 혈액에 넣고 바닥이 물에 닿지 않도록합니다.
- 조리하거나 녹일 음식을 윗 그릇에 넣으십시오.
- 냄비를 스토브에 놓고 저열로 요리 / 녹여 끊임없이 저어줍니다.
이 방법에 사용되는 두 용기 모두 열을 빠르게 전달하지 않는 재료로 만들도록주의해야합니다. 법랑질 저장 용기는이 방법에 적합하지 않습니다.
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