Çimşit는 "구이가 가장 자연스럽고 가장 맛있는 생선 요리 방법이라고 말했다."우리가 그릴 생선을 배 접시에 담아 올리브 오일을 부어 봅시다. 그릴에 던지기 전에 기름에 한 번 돌 립시다 " 또는 두 번.
Çimşit는 생선을 그릴에서 조리하는 동안 생선을 남겨서는 안된다는 사실에주의를 기울여 "생선이 매우 빨리 익기 때문에 생선을 불에 태우지 않고 조리합시다"라고 말했습니다. 숯불에 불이 붙으면 생선이 마르고 타서 맛과 풍미가 없어집니다. "
생선은 껍질을 태우지 않고 그릴에서 꺼내야한다고 강조하면서 부르 시트는 다음과 같이 말했습니다. "하지만 가장 작은 분홍색이 있어서는 안됩니다. 큰 생선은 요리하는 동안 포크로 제어 할 수 있습니다. 그릴 생선은 절대 찾지 마십시오. 생선은 불을, 생선은 생선을 볼 수 있습니다. 뼈를 제거하지 않고 구울 생선을 요리하면 훨씬 더 맛있을 것입니다. 또한 생선은 뜨겁게 먹습니다. 손을 태울 정도입니다. 불을 끄 자마자 먹어야하며 절대로 보관하거나 식혀서는 안됩니다. "
튀김 추천
Çimşit는 생선 튀김의 미묘함을 설명하면서 "우선, 생선을 냄비에 넣지 않고 기름이 적정 온도에 도달 할 때까지 기다려야합니다. 뜨거워 질 때까지 기다리지 않고 냄비에 넣으면 생선이 기름을 흡수하고 색이 옅어지고 고기가 매우 헐거워지고 어려울 것”이라고 말했다.
Çimşit는 튀김 중에 기름을 한 번 사용했다고 말했습니다. "나는 팬의 한쪽에 사용한 기름을 새어 다른쪽에 새 기름을 붓기도합니다. 조리 된 생선을 뚜껑을 사용하여 접시에 옮긴 후 , 다시 새 접시로 옮깁니다. 사문석을 냅킨에 올려 놓으면 튀김을 먹지 않는 사람도 튀김의 즐거움을 맛볼 수 있습니다. "
생선은 뜨거운 기름에 천천히 늘어서야합니다
Çimşit는 튀긴 생선이 뜨거운 기름에 천천히 늘어서야한다는 점을 강조하면서 "따라서 우리는 팬의 기름을 식 히지 않습니다. 그렇지 않으면 기름을 식혀서 생선이 기름을 흡수 할 것입니다. 창백하고 기름을 너무 많이 끌어 당겨 맛이 좋지 않습니다.
Çimşit는 생선이 요리되는 동안 팬을 가끔 흔들어야한다고 말하면서 "이렇게하면 신선한 생선이 팬에 달라 붙는 것을 방지 할 것"이라고 말했다.
Fevzi Çimşit는 옥수수 가루 사용을 언급하며 "옥수수 가루에서 생선을 찾기 전에 반드시 밀가루를 확인해야합니다. 옥수수 가루가 두꺼우면 작은 체로 체로 쳐야합니다. 밀가루는 뜨거운 기름으로부터 생선의 민감한 고기를 보호하기위한 것이며, 밀가루 덩어리가 두꺼우면 팬에서 타서 생선의 맛을 망칠 수 있다고 그는 말했다.
튀기는 생선은 너무 적게 또는 너무 많이 익혀서는 안된다고 Çimşit는 "좋은 튀김의 색은 황금색이어야합니다. 기름에 너무 많이 익힌 생선은 맛이없고 건강에 해로울 것입니다. 생선을 너무 많이 익히면 맛있는 기름진 부분이 없어집니다.”라고 그는 말했다.
Çimşit는 생선을 저열로 조리해야한다고 덧붙였습니다.
