Kafkas University (KAU) 공학 및 건축 학부 식품 공학 과장 Prof. Dr. 시민 치즈는 Erzurum, Kars 및 Ağrı 지역에서 생산되는 치즈 유형이라고 말하면서 Mustafa Atasever는 'tel'및 'çeçil'치즈와 같은 이름으로도 알려져 있다고 말했습니다.
아타 세버는 치즈는 잠시 기다린 후 우유가 신맛이 나면 만든다고 설명한다. "일반적으로 여성들은 소가족과 마을에서이 일을한다. 시민 치즈는 원유로 생산된다. 원유 이외의 생산이 없기 때문에 언제 동물의 질병이 의심되고 질병 요인이 우유로 오염되고 우유에서 치즈로 오염 될 수 있습니다”라고 그는 말했습니다.
시민 치즈 생산에 사용되는 유청은 폐수에 의해 가열된다는 점을 강조하면서 Atasever는 다음과 같이 계속했습니다.
"이 열 과정은 최대 55도까지 올라갈 수 있습니다. 따라서이 치즈를 신선하게 섭취하면 건강에 위험 할 수 있습니다. 따라서 신선하게 섭취하는 대신 소금물에 숙성시킨 후 섭취해야합니다. 절인 치즈는 다음 지역에서 널리 사용됩니다. 이렇게하면 최소한 5 ~ 6 개월 동안 보관됩니다. 따라서 부분적으로 미생물이 제거 될 수 있습니다.이 기간 동안 미생물도 죽을 수 있습니다. 우리는이를 줄입니다. "
"브루셀라 병은이 지역에서 매우 흔합니다."
Atasever는이 지역에서 브루셀라증이 매우 흔하다고 지적했으며,이 질병을 사람들에게 전염시키는 가장 큰 이유는 원유에서 생산 된 치즈라고 말했습니다.
시민 치즈는 익는 동안 성형된다고 Atasever는 유럽에 그러한 치즈가 있다고 말하면서 다음과 같이 말했습니다.
"여기에서 선택한 일부 곰팡이는 치즈 생산에 추가되고 성형이 보장됩니다.이 유형의 치즈는 Erzurum과 Kars에서도 널리 소비됩니다. 여기서는 환경의 자연 곰팡이에 의해 성형됩니다. 따라서 그곳에있는 미생물이 원인입니다. 곰팡이가있는 곰팡이는 건강에 문제가되지 않습니다. 특히 거무스름한 치즈에 곰팡이가있는 경우 붉은 곰팡이가 생기면 숙성 과정에서 다른 유형의 곰팡이가 오염되었을 가능성이 있습니다. 이로 인해 많은 질병이 발생할 수 있습니다. , 특히 간암. "
