수프, bulgur pilaf 및 주로 반죽을 기반으로 만든 burial, sirın, tutın, keskek과 같은 요리가 가장 일반적인 요리 중 하나입니다. 대부분의 사람들이 시골에 살기 때문에 농산물과 동물성 제품의 혜택을 통해 영양 요구를 충족시킵니다. 이 외에도 야채 요리, 디저트, 피클 및 아침 식사 제품은 현지 요리에 풍부함과 다양성을 더하는 다른 영양소입니다.
많은 지역에서와 마찬가지로 Bingöl 지역에서 여름과 겨울에 먹는 음식은 다릅니다. 여름에는 야채와 함께; 겨울에는 고기와 말린 야채로 만든 요리와 패스트리 요리가 수요가 많습니다. 다시 말하지만, 식사는 아침, 정오 및 저녁 식사가 다릅니다. 도심에서는 차, 우유, 코티지 치즈, 치즈, 버터, 올리브 등을 먹으며 렌즈 콩과 에조 신부, 고원 수프도 인기입니다.
점심과 저녁은 대부분 불구 르, 반죽, 고기, 야채입니다. 특히 저녁 식사는 남자들이 집에 오는 가장 혼잡 한 식사이기 때문에 그날 가장 잘 준비된 식사입니다. 또한 특별한 날과 행사 (eid, mawlut, condolence, Ramadan 단식)에는 식사가 더 신중하게 이루어집니다. 다른 지역과 마찬가지로 가장 독특하고 맛있는 음식이 조리됩니다. 육류 및 야채 요리, 수프, 피클, 음료 및 디저트가 준비됩니다. 향토 요리에서 주목받는 또 다른 특징은 구운 빵입니다. 공장 빵 외에도 현지 사람들은 현지 탄두리 빵이나 접시에 구운 빵을 사용합니다.
많은 가족이 자신의 빵을 소비합니다. 도심에서도이 문제가 발생할 수 있습니다. Bingöl과 그 마을에서 빵은 주로 밀가루, 옥수수 및 기장 가루로 만들어집니다. 마을 사람들이 "택배"라고 부르는 빵은 맛이 다르며 환경에서 매우 인기있는 빵입니다. Bingöl 식사는 수프, 필라프, 야채와 식용 허브로 만든 요리 및 반죽 기반 요리입니다.
샐러드, 디저트, 피클 등 다양한 종류가 있습니다. 디저트 중 Bingöl burma kadayıf 및 다른 유형의 kadayıf는 유명하고 다른 맛을 가지고 있습니다.
미트볼 : 박제 미트볼, 육즙 미트볼, 요구르트 미트볼, 마른 미트볼, 호박 미트볼, 계란 미트볼, 버터 밀크 미트볼, 튀긴 미트볼, 길디 릭 미트볼, 생 미트볼.
피클 : 고추, 소금에 절인 양배추, 토마토 피클, 절인 콩, 가지 절임, 절인 잎, 절인 고추 ...
디저트 : Burma kadayif, silki baklava, aşure, zerde, 쌀 푸딩, revani, 밀가루 halva, dolanger ...
위에서 언급 한 대부분의 미트볼, 디저트 및 피클은 시간이 지남에 따라 상호 작용의 결과로 Bingöl의 음식 문화에 들어갔고 풍성했습니다.
이 외에도 Bingöl의 음식 문화의 주요 지역 요리는 다음과 같습니다.
Löl (매장), mastuva, 버터 밀크 수프 (stretching dui), turakin (patıfa), tutç 수프, bone, lopık, maliyez, parmar (purslane), pilik.
이 지역 요리의 재료와 준비를 자세히 살펴 보겠습니다.
중단됨 :
재료 .... : 1 Kg. 밀가루, 1kg. 버터 밀크와 1/2 kg. 버터와 마늘. 준비 : 특히 겨울철에 준비되는 우리 도시 고유의 음식입니다. 사용 된 재료에 따라 몇 가지 이름이 필요합니다. 실제로는 흙이 묻혀있는 특수 스토브에서 조리되지만 때로는 두 장 사이에 조리됩니다. 준비된 반죽 (누룩을 넣지 않고 밀가루와 물로만 반죽 함)은 오븐 크기에 따라 두껍고 둥근 빵 모양을 제공합니다. 뜨거운 밥솥의 바닥을 청소 한 후 용광로에 넣습니다. 시트를 덮고 불로 덮고 요리를 위해 남겨 둡니다. 잘 익힌 빵을 꺼냅니다. 조금 식혀서 큰 그릇으로 자릅니다. 마늘이 든 버터 밀크가 그 위에 부어집니다. 또한 녹은 뜨거운 기름을 냄비에 부어 설탕에 절인 과일과 함께 제공합니다.
아란 수프
재료 : 1 또는 2kg. 버터 밀크 (요구르트), 소금 1 스푼, 밀가루 한 줌, 달걀 1 개, 지상 500g, 병아리 콩 한 줌 ... 준비 : ayran을 큰 냄비에 붓고 밀가루, 달걀 노른자를 넣고 잘 섞습니다. 끓을 때까지 일반 불 위에 나무 숟가락으로 섞습니다. 아이 란이 끓으면 병아리 콩이 추가됩니다. 잠시 후 불에서 가져 와서 제공됩니다.
MASTUVE
재료 : 2kg. 버터 밀크, 250 gr. 쌀, 125 gr. 버터 ... 준비 : 쌀을 추출하고 씻은 후 큰 냄비에 넣고 버터 밀크를 넣습니다. 그것은 혼합되어 일반 타는 스토브에 넣습니다. 버터 밀크가 썩지 않도록 끓을 때까지 나무 숟가락 (국자)으로 계속 섞습니다. 끓인 후 단단해질 때까지 익혀 혼합 과정을 떠납니다.
TUTMAÇ 수프
재료 : 500 gr. 밀가루, 요거트 1kg, 마늘 2 두, 버터 1 스푼, 튀김 200g, 빻은 후추, 민트, 소금
준비 : 밀가루를 약간의 소금으로 반죽하십시오. 반죽을 만들어 반죽 한 반죽을 얇은 종이처럼 시트로 만듭니다. 깨끗한 천에 하나씩 원하는 크기로 자릅니다.
미리 준비한 요구르트에 약간의 물을 섞어 저열로 끓을 때까지 섞습니다. 5 분간 끓인 후 자른 반죽을 넣습니다. 소량의 로스팅에 던져 15 분 후 불에서 꺼집니다. 팬에 녹인 버터에 고추와 민트를 넣고 불에 굽는다. 이 소스는 접시에 놓인 수프에 추가되어 제공됩니다.
소리 나 펠
성분 : Yufka 빵, 요구르트, 마늘, 소금 및 버터.
준비 : 조리되고 준비된 반죽은 4-5cm로 굴립니다. 압연 반죽을 다시 4-5cm의 페이스트리 보드에 놓습니다. 간격을두고 절단됩니다.
잘린 부분은 똑바로 나란히 쌓여 있습니다. 마늘 요거트는 두드린 마늘과 요거트를 추가하여 만듭니다. 줄 지어 빵 위에 부어 있습니다. 그런 다음 튀긴 버터를 추가하면 식사 준비가 완료됩니다.
KELDOŞ
성분 : 밀가루, 소금, 온수, 버터 밀크, 버터.
준비 : 누룩을 넣지 않은 밀가루에 따뜻한 물을 넣고 완전히 반죽하십시오. 반죽 된 반죽을 중간 크기의 트레이에 놓고 수동으로 트레이에 분배하고 부드럽게합니다. 타는 스토브의 불씨가 열리고 그 아래의 재가 청소되고 트레이의 반죽이 불씨에 놓여지고 판금으로 덮여 있습니다. 불씨 불을 접시에 놓고 잘 볶은 후 빵을 꺼내 식힌다. 식힌 빵을 작은 그릇에 담아 미리 준비한 마늘 버터 밀크와 버터 위에 부어 제공합니다.
* 사진에 보이는 마스 투바 요리입니다.
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