양고기
양고기는 가장 맛있는 고기입니다. 고기의 풍미는 동물의 나이에 비례합니다. 양이 작을수록 부드럽고 맛있는 고기입니다. 어린 양은 생후 30 일 또는 40 일에 도축 될 때 "우유 양"으로 정의됩니다. 여전히 모유 수유입니다. 무게는 8-10kg이고 살은 매우 부드럽고 입안으로 퍼집니다. 생후 3-5 개월이되면 도축되는 양의 무게는 20-25kg입니다. 고기가 단단하다. 그러나 우유 양고기에 비해 제대로 익히면 부드러워지고 풍미가 더해집니다. 반면 생후 6 ~ 9 개월에 30 ~ 40kg의 무게로 도축 된 양고기는 살이 찌고 소리가 나면서 풍미가 떨어지기 시작합니다.
풍모
우유 양고기의 살은 연 분홍색이어야합니다. 양고기를 살 때는 살코기를 확인하십시오. 양고기 100g에 120 칼로리가 있는데 칼로리가 낮습니다. 양고기는 요리하기 전에 양념해야합니다. 올리브 오일, 타임, 마늘, 발사믹 식초에 고기를 30 분 동안 담가두면 훨씬 맛있고 부드러운 로스트를 얻을 수 있습니다. 냄비에 요리를 할 경우 와인, 월계수 잎, 향이 나는 허브로 준비한 마리 네이트에 보관할 수 있습니다. 절인 고기는 항상 맛이 좋습니다.
양의 어느 부분에서 무엇을 만들 수 있습니까?
양고기의 다리 부분은 로스트, 스테이크 꼬치 및 조각 고기로 간주됩니다. 구운 오븐, 그릴 또는 팬의 스테이크, 그릴 또는 종이의 꼬치, 삶은 고기 또는 야채 요리에 넣습니다. 양고기의 여러 부분에서 꺼낸 필레는 통째로 로스팅에 적합합니다. 갈비에서 얻은 커틀릿을 구워서 튀 깁니다. 어깨 부분은 야채와 양념 요리의 고기 조각으로 선호됩니다. 필레는 다양한 향신료로 양념하고 오븐에서 구울 수 있습니다. 팔 부분은 삶은, 양념 및 야채 요리에서 고기 조각으로 사용됩니다. 목, 삶은 및 냉육으로 간주됩니다. 족부로 알려진 발 부분은 삶은 것으로 사용되거나 양념과 병아리 콩을 넣은 요리에 사용됩니다. İncik은 오븐에서 케밥으로 간주됩니다. 머리는 구우거나 끓일 수 있습니다.
송아지 고기
쇠고기는 유럽, 미국 및 호주에서 가장 선호되는 육류 유형입니다. 중동 국가에서는 일반적으로 양고기 고기가 선호됩니다. 쇠고기의 목, 허벅지 및 배 부분은 더 많이 움직이기 때문에 근육질이고 단단합니다. 다른 지역의 고기는 부드럽고 가장 선호되는 부분입니다. 쇠고기 부분은 스테이크 필렛, 안심, 누아르, 카운터 스테이크, 오섬, 체스, 계란, 중계, 몸통 (허벅지), 양지머리, 클로 타, 삽, 척이라고합니다. 이 부분 중 목, 발, 매트리스 및 삽 부분은 동물의 가장 움직이는 부분이기 때문에 단단합니다. 일반적으로 갈은 쇠고기로 사용됩니다. 누아르, 카운터 및 바디 고 (허벅지) 부분은 끓여서 조리해야합니다. 계란과 계란 부분이 각질 고기로 선호되어야합니다. 안심, 스테이크, 앙트레 코트 부분은 송아지 고기의 가장 부드러운 부분이며 구이에 가장 적합한 고기입니다. 쇠고기는 정육점에서 네 가지 방법으로 준비합니다. 갈은 쇠고기, 각질 고기, 스테이크 및 로스트.
풍모
송아지는 젖을 뗀 후 1 살까지 소의 자손입니다. 우유 송아지 고기는 생후 2 ~ 3 개월이되면 도축에 적합합니다. 6 월에서 9 월 사이에 도축 된 동물은 매우 맛있습니다. 송아지는 소보다 부드러운 연 분홍색 살을 가지고 있으며 질감이 미세합니다. 그들의 뼈는 붉고 부드러운 막으로 덮여 있습니다. 그 구성에는 소보다 물이 많고 기름이 적습니다. 송아지의 신장 부위는 뚱뚱합니다. 쇠고기는 젤라틴이 풍부하고 지방이 없기 때문에 굽는 등의 강한 열로 인해 고기가 마르고 굳어집니다. 이와 관련하여 쇠고기를 물이나 자체 증기를 거의 사용하지 않고 저열로 조리하면 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 구운 쇠고기 안심과 쇠고기 스테이크는 먼저 기름칠을하고 잠시 휴식을 취한 다음 조리해야합니다. 로스트 비프는 먼저 기름에 튀긴 다음 약간의 물로 약한 불로 조리해야합니다.
송아지의 어떤 부분을 만들 수 있습니까?
그러나
비프 스테이크 : 먼저 기름칠을 한 다음 구운 것. 적은 물로 약 불로 조리 할 수 있습니다.
쇠고기 슈니첼 : 일반 팬이나 약간 기름칠 된 테플론 또는 강철 팬에 기름에 튀긴다.
송아지 고기 : 얇게 빻은 고기 조각을 기름에 튀긴다.
우유 송아지 다리 : 삶은 후 오븐에서 구워냅니다.
Nuar, 카운터 : 로스트와 콜드 컷입니다. 먼저 튀겨서 요리합니다.
나사
그것은 오븐이나 냄비에 튀겨집니다.
갈비 : 불에 덮은 팬에서 조리됩니다.
쇠고기 안심 : 고기를 먼저 기름칠을 한 다음 팬이나 그릴에서 조리합니다.
늑골
쇠고기 갈비 : 빵가루 입히거나 튀겨집니다.
어깨
압연 로스트 비프는 우유 송아지로 만듭니다. 볶은 후 물을 넣어 조리합니다. 다양한 케밥은 작은 조각이나 고기 조각으로 만들어집니다.
게르 단-발
다진 고기, 삶은 및 스튜가 만들어집니다.
가슴과 양지머리 : 끓고 차갑습니다.
쇠고기 판세 타 : 국물이 제거됩니다. Goulash 케밥. 팔의 로브 쪽에서 고기를 추가하여 포장 된 로스트를 준비합니다.
