- 생선은 보통 상온 (20 ° C)에서 24 시간 동안 신선도를 잃지 않고 서있을 수 있습니다. 이것은 겨울철에 유효하며 여름철에는 에어컨이없는 장소에서이 기간이 상당히 짧습니다. 이 기간이 24 시간을 초과하면 반드시 청소하고 냉장고에 넣어야합니다. 냉장고에 넣을 수없는 생선을 넣거나 기다리는 동안 얼지 않도록주의하세요.
- 특히 최근 몇 년 동안 널리 사용되는 서리가없는 냉장고에서는 공기를 불어서 작동하기 때문에 시스템이 물고기의 피부를 매우 빠르게 건조시킬 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 뚜껑이있는 용기에 찬장에 보관하거나, 무엇보다도 두꺼운 신문에 적셔서 생선 위에 덮는 것이 적절할 것입니다.
- 얼기 전에 살짝 소금에 절이는 것이 좋습니다. 고기의 활력을 보존합니다.
- 냉장고의 +5 C 칸에 3 일 동안 보관할 수 있으며 0 ~ -5 C 사이의 단일 별 캐비닛 냉동고에 14 일 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 별 3 개짜리 냉장고의 -18도 급속 동결 또는 독립적 인 급속 동결을 사용해야합니다. 급속 냉동 보관 기간은 멸치, 정어리와 같은 작은 생선의 경우 3 개월, 도미, 청어와 같은 생선의 경우 5 ~ 6 개월이며이 중 3 ~ 4 개의 무게가 1kg입니다. 1 킬로그램 이상의 물고기는 6 ~ 8 개월입니다. -25 ° C의 급속 동결에서는이 시간이 50 % 증가합니다.
- 얼린 생선을 해동하면 다시 얼리면 세균 번식에 해로울 수 있습니다. 따라서 해동 한 생선을 다시 얼리는 등의 문제가 발생하지 않도록, 얼릴 생선은 가족별로 2 ~ 3 인분의 식사로 나누어 얼리는 것이 좋습니다.
- 부분을 나누어 알루미늄 호일이나 아세테이트로 싸서 생선의 종류와 냉동 날짜가 적힌 라벨을 붙여야합니다. 먼저 냉장고의 0 ~ +5 C 부분에서 포장을 몇 시간 동안 식힌 다음 초저온 냉동고에 넣어야합니다. 이 과정에서 냉동실을 냉동 위치로 가져와야합니다.
- 생선에 충격을 가할 때 적용 할 수있는 또 다른 방법은 생선을 급속 냉동에 넣은 후 3-4 시간 후에 꺼내서 양동이에 채운 물에 담근 다음 다시 급속 냉동에 던지는 것입니다. 물고기에 형성되는 얇은 얼음 층은 물고기를 보호하는 데 매우 유용합니다.
