아크릴 아마이드가 무엇인지에 대한 질문은 세계적으로 유명한 커피 회사의 커피에 아크릴 아마이드가 도입되면서 인터넷에서 가장 인기있는 질문 중 하나가되었습니다. 우리는 어떤 아크릴 아미드 물질이 암과 같은 질병을 일으키는 지에 대한 질문에 대한 답을 연구하고 모았습니다.
아크릴 아마이드 란?
아크릴 아미드는 아미노산과 당의 반응으로 형성된 화학 물질입니다. 일반적으로 감자, 뿌리 채소 및 빵과 같이 전분 함량이 높은 음식을 튀기거나 굽거나 베이킹 할 때 고온 (120 ° C 이상)에서 조리 할 때 발생합니다.
아크릴 아마이드는 의도적으로 식품에 첨가되는 것이 아니라 조리 과정의 자연적인 결과로 발생하며 특정 온도 이상에서 조리 된 거의 모든 식품에서 발생할 수 있습니다.
아크릴 아미드는 어떻게 형성됩니까?
아크릴 아미드가 형성되는 동안 Maillard 반응이라는 과정이 고온 조리 중에 발생합니다. 자연적으로 존재하는 물, 설탕 및 아미노산이 결합되어 식품의 특징적인 맛, 질감, 색상 및 냄새를 만듭니다. 이 공정은 또한 아크릴 아미드를 생산할 수 있습니다.
아크릴 아미드 물질의 유해성은 무엇입니까?
동물 실험 결과 아크릴 아마이드가 암을 유발하는 것으로 밝혀졌습니다. 아크릴 아마이드가 인간 영양에 암을 유발한다는 것은 아직 명확하지 않지만 전문가들은 식품에 포함 된 아크릴 아마이드가 인간에게도 암을 유발할 수 있다고 믿고 있습니다.
아크릴 아마이드 함량이 높은 식품은 무엇입니까?
아크릴 아마이드는 특정 온도 후에 형성되기 때문에 전문가들은 아크릴 아마이드가 구운 식품, 고온 튀긴 감자, 칩, 케이크, 비스킷 및 커피에 존재한다고 말합니다.
집에서 아크릴 아미드의 양을 줄이려면 어떤 조치를 취해야합니까?
일반적으로 감자, 뿌리 채소 및 빵과 같은 전분이 많은 음식은 튀김, 요리 중에 너무 볶거나 태우지 않도록하십시오.
패키지의 지시 사항을 따르십시오.
포장에있는 조리 지침을 확인하고 감자 튀김과 같은 포장 식품을 튀기거나 굽는 지침을주의 깊게 따르십시오.
패키지의 지침은 제품을 올바르게 조리하도록 설계되었습니다. 이렇게하면 전분이 많은 음식을 고온에서 너무 오래 조리하는 것을 방지 할 수 있습니다.
생 감자를 냉장고에 보관하지 마십시오!
고온에서 요리하고 싶은 감자를 냉장고에 보관하지 마세요. 생 감자를 냉장고에 보관하면 감자에 유리기가 발생할 수 있습니다. 이러한 이유로 토마토를 냉장고에서 꺼내 고온에서 튀기면 아크릴 아마이드 물질이 형성되어 발암 성이됩니다.
시원하고 어두운 곳에 감자를 보관할 수 있습니다.
