Bitlis의 현지 요리

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우리 지방의 다양한 요리 중 하나 인 İçli Köfte와 Büryan Kebab의 준비는 다음과 같습니다.

Bitlis 미트볼 : 이 요리에 필요한 재료는 Bitlis 여성을위한 성숙도의 척도로 간주됩니다. 무제한 및 살코기 1kg, 고운 불거 1kg, 오너 (바디) 오일 1 / 2kg, 양파 절반 머리, 후추, 후추, 신 석류 2 개 또는 레몬 주스 및 충분한 소금.

내부 준비; 기계에 버터를 두 번 넣고 양파 절반 머리를 갈아서 소금, 후추, 후추와 섞습니다. 이 혼합물은 신 석류 주스이며 그렇지 않으면 레몬 주스를 짜냅니다.

제작; 기계에서 무제한 살코기 살코기를 두 번 뽑아 내고이 다진 고기를 같은 양의 고운 불거와 섞어 물로 반죽합니다. 반죽 된 반죽은 작은 조각으로 나뉘며,이 조각들은 왼쪽 손바닥에 하나씩 가져다가 오른손의 샤하다와 중지로 뚫을 수 없도록 조각합니다. 위에서 설명한 내부를 위해 준비된 혼합물에서 가능한 한 많이이 구멍에 넣습니다. 그런 다음 홈의 입구를 닫고 오른손에 물을 대고 두 손으로 굴려 부드럽게 만듭니다. 마스터 주부의 표현에 따르면 미트볼의 가장 중요한 부분은 입이 닫히고 바깥 부분의 두께가 서로 같다는 것입니다. 요리 할 시간입니다. 미트볼은 강한 불에 끓는 물이 채워진 냄비에 던져져 손으로 불꽃이 더 강해집니다. 잠시 끓인 후 미트볼이 수면 위로 올라 오면 익혀서 뜨겁게내는 것으로 이해됩니다.

Büryan 케밥 : "Hevur"라는 수컷 염소 고기는 아나톨리아의 일부 지역에서 만드는 탄두리 케밥과는 매우 다른 방식으로 만드는 büryan에 선호되며,없는 경우 수컷 양고기 고기를 사용합니다. 2.5m 깊이의 구멍이 원토에 파고 있습니다. 구덩이의 입 너비는 45cm이고 바닥 너비는 125cm입니다. Büryancı는 시장에서 가장 부드럽고 지방이 많은 고기에서 몇 가지 줄기를 가져오고, 신체 외부의 지방은 칼로 층을 이루는 고기와 분리하여 현탁됩니다. 이 고기를 철저히 씻은 후 고운 소금으로 사방을 잘 소금에 절인다. 몸의 윗부분에 너무 많은 소금이 뿌려집니다. Büryan 사람들은 고기의 상태에 따라 얼마나 많은 소금을 첨가 할 것인지에 특화되어 있습니다. 탄 두르의 타오르는 불을 태우고 단련 한 후 금속 그릇에 물을 조금 넣고 고리를 달고 탄두의 바닥에 내립니다. 갈고리가 고기 몸체의 윗부분에 부착되고 탄두의 입에 남겨진 쇠막대에 매달려 있습니다. 돌 탄두리 덮개는 닫히고 주변은 밀폐 된 붉은 진흙으로 칠해져 있습니다. 따라서 고기는 탄 두르에서 요리되고 물의 증기로 부드러워집니다. 탄 두르의 입은 고기의 특성에 따라 45 분에서 1 시간 사이에 열리 며 케밥은 그 자리에 매달아 제공됩니다. 그러는 동안 자세히 살펴보면 소금 매실이 고기 주위에 껍질을 만드는 것을 알 수 있습니다. bürya의 열이 바람직합니다. 이를 달성하기 위해 büryancı는 오랫동안 온도를 유지하는 tandoor로 냉각되는 몸체를 낮추고 서빙을 위해 tandoor에서 뜨거운 몸체를 제거합니다. 신선한 포도가 고명으로 널리 선호됩니다. 집에 그러한 케밥 시설이 없기 때문에 büryan 공급 업체에서만 얻을 수 있습니다. 육류의 영양소가 소실되지 않아 영양가가 높은 식사입니다.

* 사진에서 볼 수있는 Büryan 케밥.

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